Il babà al rum è un dolce simbolo della tradizione napoletana, un dessert che riesce a conquistare chiunque con la sua consistenza soffice e il suo caratteristico profumo intenso. La sua preparazione, sebbene possa sembrare complessa, si rivela una gioia da realizzare. Con un po’ di pazienza e gli ingredienti giusti, è possibile portare un pezzo di Napoli sulla propria tavola.
La storia di questo dolce ha radici profonde. Si narra che il babà sia nato a Danzica, in Polonia, con la forma di un dolce a lievitazione naturale. Tuttavia, è stato il chef francese Marie-Antoine Carême a trasformare questa ricetta in una delizia inzuppata di rum, rendendola celebre nelle vesti della tradizione partenopea. Negli anni, il babà ha evoluto il suo aspetto e il suo sapore, diventando un elemento irrinunciabile nelle pasticcerie e nelle case di Napoli, dove viene servito in diverse varianti.
Per realizzare un babà al rum soffice e profumato, è essenziale seguire alcuni passaggi chiave e avere a disposizione ingredienti freschi e di qualità. In primo luogo, la lievitazione è fondamentale e deve essere effettuata in un ambiente caldo, che favorirà la crescita dell’impasto e garantirà un dolce morbido. Utilizzare un buon rum, preferibilmente di qualità, è altrettanto importante; questo donerà al dolce un sapore ricco e avvolgente.
### Gli Ingredienti Necessari
Iniziamo con ciò che occorre per la realizzazione del dolce. Ecco gli ingredienti principali:
– 500 g di farina 00
– 25 g di lievito di birra fresco
– 100 g di zucchero
– 100 ml di latte
– 3 uova
– 100 g di burro
– Un pizzico di sale
Per la bagna:
– 300 ml di acqua
– 200 g di zucchero
– 200 ml di rum
Per la guarnizione:
– Panna montata
– Frutta candita a piacere
Con questo assortimento di ingredienti, possiamo procedere nella preparazione del dolce.
### La Preparazione del Babà
La prima fase è la preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere lo zucchero. Lasciare riposare per circa dieci minuti, fino a quando non si formerà una schiuma in superficie. Nel frattempo, setacciare la farina in una ciotola e creare un buco al centro. Versare il mix di latte e lievito, aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziare a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungere il burro morbido, poco alla volta, continuando a lavorare il composto. È consigliabile utilizzare le mani per impastare, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Una volta pronto, coprire l’impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno un’ora, o fino al raddoppiamento del volume.
Dopo che l’impasto ha lievitato, non resta che trasferirlo in uno stampo per babà precedentemente imburrato. È importante non riempire lo stampo fino all’orlo, ma lasciare un po’ di spazio affinché il dolce possa crescere ulteriormente in cottura. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti prima di infornare a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando non risulterà ben dorato in superficie.
### La Bagna al Rum
Il segreto del babà al rum si cela nella bagna. Una volta sfornato, è fondamentale preparare la bagna con acqua e zucchero. Portare a ebollizione e lasciar sciogliere lo zucchero, poi togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Lasciare raffreddare leggermente e, una volta che il babà è freddo, immergerlo nella bagna, assicurandosi che venga ben inzuppato. Un babà perfettamente inzuppato si riconosce dalla sua morbidezza e dal sapore avvolgente.
Una volta che ha assorbito il giusto quantitativo di bagna, il dolce è pronto per essere servito. È una consuetudine decorarlo con panna montata e, se si desidera, con frutta candita. Questa guarnizione non solo rende il dolce ancora più appetitoso, ma aggiunge anche un tocco di colore e vivacità al piatto.
Il babà al rum è perfetto per festeggiare occasioni speciali, ma anche come dolce da gustare in una giornata qualsiasi. La sua semplicità e ricchezza lo rendono unico e inconfondibile; ogni morso è un vero e proprio viaggio nella tradizione partenopea.
In conclusione, questa ricetta è un invito a riscoprire la dolcezza e l’artigianalità dei dolci tradizionali. Prepararlo significa dedicare del tempo a creare un pezzo di storia, un momento di condivisione e una coccola da riservare a sé stessi e ai propri cari. Non esiste nulla di più soddisfacente che assaporare un babà fatto in casa, accompagnato da un ottimo caffè, per un’esperienza che trasporta il palato direttamente nella bella Napoli.
